1月20日，年關將至，靈川縣靈田鎮長崗嶺村村民們歡聚一堂磨豆腐、做無嘴圓子，為即將到來的蛇年春節增添一份喜慶的氛圍。
村民們圍坐在一起制作非遺無嘴圓子。通訊員 陽海翔 攝
老人在包無嘴圓子。通訊員 陽海翔 攝
清晨，伴隨著裊裊炊煙升起，寧靜的鄉村變得熱鬧起來，村民們磨豆、煮漿、點鹵、壓模......一道道程序有條不紊，濃濃豆香充斥著整個房屋，大家分工協作，為制作新年的第一批無嘴圓子做足準備。
在當地，家家戶戶都有做無嘴圓子的習俗，不論是逢年過節，還是家有喜事，無嘴圓子都是人們餐桌上不可或缺的一道傳統美食，可謂是“無圓不成席”。
制作無嘴圓子，需要用到豆腐、五花肉、木耳、香菇、馬蹄等食材。首先要將五花肉、木耳、香菇、馬蹄等配菜洗凈剁碎作為內餡備用，再把一塊塊新鮮豆腐用紗布包裹碾碎，適當地擠掉里面的一些水分，用作圓子的外皮，這樣制作無嘴圓子的材料便準備齊全了。
無嘴圓子不同于尋常的豆腐釀，它的特色之處在于“無嘴”。制作無嘴圓子成功與否，關鍵在于包圓子的手法。取部分豆腐碎鋪平在手心，包上餡料，由里到外小心翼翼地揉搓，直至將肉餡全部包裹進豆腐里，這一步動作輕了難成形，重了又易碎，整個過程極其考驗制作者的耐心和技術。
“成形后的圓子從外面看不出一點包裹的痕跡，象征著圓滿，便是無嘴圓子名字的由來�！膘`田鎮長崗嶺村村民莫秀林說。
“做這個無嘴圓子最重要的一步，就是將成形的圓子不斷地來回揉搓，這樣煮起來就不容易散，吃起來口感也很好�！膘`田鎮長崗嶺村村民吳春梅說。
老人和小朋友一起包非遺無嘴圓子。通訊員 陽海翔 攝
揉搓成形的無嘴圓子還需放進油鍋里炸，才算制作完成。這個過程看似簡單，實則蘊含諸多講究。需嚴格把控油溫和油炸時間，一般是將油鍋預熱至六成熱，再將無嘴圓子放入，油炸五分鐘左右，待圓子逐漸膨脹，色澤也由原本的溫潤潔白轉變為誘人的金黃，散發出陣陣香氣，便可大功告成了。剛出鍋的無嘴圓子，金黃酥脆的表皮口感極佳，里面的肉餡汁水充盈。
村民在非遺炸制無嘴圓子。通訊員 陽海翔 攝
據介紹，過去因為物資匱乏，村民制作無嘴圓子多為扁平形狀。隨著現在生活水平的提高，無嘴圓子的制作食材更加豐盛，形狀也更為飽滿，寓意“生活富足興旺”，飽含著人們對美好生活的向往和愿景。
“炸制好的無嘴圓子酥香多汁，是幸福的味道�！膘`田鎮長崗嶺村村民吳春梅和村民們圍坐一堂，品嘗著這道象征著團圓的美味佳肴，每一口都溢滿團圓味道。
