廣西煙火 | 宜州果醬燒烤，流連忘返的廣西味

2025年01月21日 08:15 來(lái)源：廣西云-廣西日?qǐng)?bào) 編輯：藍(lán)鋒高雅

人間煙火氣，最撫凡人心。新年伊始，廣西云-廣西日?qǐng)?bào)特別推出“廣西煙火”專欄，通過(guò)記者的筆觸與鏡頭，記錄煙火人生里平凡者的故事，體味城市發(fā)展背后激昂的精神力量。首期“八桂夜市”系列報(bào)道，將帶您走進(jìn)廣西14城的特色夜市，開(kāi)啟一場(chǎng)舌尖上的尋味之旅。

視頻攝制：卿要林黃祖悅蘇時(shí)榕

廣西的夜，藏著煙火味道，讓人流連忘返。

夜幕降臨，街市漸熱，炭火引燃，動(dòng)人美味漸漸彌漫在流動(dòng)的人群里。

邱延猛的“冬冬宜州燒烤”在南寧市金陽(yáng)路夜市擺好了攤。

“老板，多放點(diǎn)果醬。”一位食客開(kāi)始點(diǎn)餐。

話音剛落，邱延猛拿起刷子，蘸上果醬，刷刷刷幾下，濃郁的果醬便已裹滿烤串，再撒上少許芝麻和辣椒，一串串果醬燒烤便新鮮出爐。

宜州果醬燒烤源自宜州民間家庭聚會(huì)中的隨性創(chuàng)造，人們將酸梅熬制成醬，涂抹在烤肉上，本是為增添風(fēng)味，沒(méi)料想?yún)s開(kāi)啟奇妙的味覺(jué)“新篇”。

宜州果醬燒烤深受食客歡迎。廣西云-廣西日?qǐng)?bào)記者卿要林攝

與傳統(tǒng)燒烤重鹽重辣不同，宜州果醬燒烤因果醬巧妙中和了燒烤的煙火燥熱，加上與肉類碰撞融合，獨(dú)特口感抓住了食客們的味蕾。

位于宜州區(qū)河池學(xué)院附近的星期八燒烤店，開(kāi)了30多年。每天晚上，周琪夫婦倆都忙得不可開(kāi)交。不少食客從柳州開(kāi)車幾十公里過(guò)來(lái)，就為嘗一口他們制作的果醬燒烤。

“酸甜，清香，焦脆又不辣，非常好吃。”從羅城仫佬族自治縣嫁到宜州區(qū)的覃春桃，吃他們家果醬燒烤已有11年，給出了滿分的評(píng)價(jià)。

潘雪萍的東風(fēng)街燒烤店，在宜州區(qū)慶三橋附近，已吸引8名來(lái)自南寧、桂林、欽州等地的創(chuàng)業(yè)者來(lái)拜師學(xué)藝。潘雪萍認(rèn)為，除了醬料的調(diào)配，還有一個(gè)關(guān)鍵是炭火，“好的果醬，配上炭火，才能出神入化。火候控制得好，食材不會(huì)焦，果醬才會(huì)自然融進(jìn)食材里。”

炭火“滋滋”作響，新鮮的五花肉被烤得金黃冒油，油脂滴落在炭火上，瞬間躥起一陣火苗，又給五花肉添上一抹焦香。潘雪萍眼疾手快，拿起刷子，蘸上滿滿一刷果醬，均勻地涂抹在肉串上。原本“吱吱”冒油的肉串，瞬間被果醬包裹，一股甜而不膩、果香四溢的味道撲鼻而來(lái)，讓人饞涎欲滴。