年關(guān)將近，作為過(guò)年送禮的佳品，傳統(tǒng)手工制作的土法紅糖成了許多人的心頭好。在靈川縣潭下鎮(zhèn)老街村委薇建生態(tài)種植基地里，工人們正抓緊時(shí)間砍甘蔗、制紅糖，爭(zhēng)取讓更多人享受到這份甜蜜的年味。

放入姜末熬制姜味紅糖。通訊員 王道梅 攝

走進(jìn)基地的制糖工坊，蒸汽氤氳、蔗香撲鼻，制糖師傅和工人們正有條不紊地進(jìn)行榨糖、熬糖、脫模、包裝等工作，一派熱火朝天的忙碌景象。甘蔗經(jīng)過(guò)榨汁、過(guò)濾、沉淀后，開(kāi)始放入鍋中熬糖。只見(jiàn)長(zhǎng)長(zhǎng)的直風(fēng)灶上，五口連環(huán)鍋依次排開(kāi)。經(jīng)過(guò)開(kāi)泡、撇泡后，制糖師傅開(kāi)始進(jìn)行“趕水”，糖水依次在幾口大鍋里輪番熬煮下逐漸變得濃稠。師傅一邊用木棍攪拌，一邊觀察糖漿的變化以便準(zhǔn)時(shí)起鍋。

糖水依次在幾口大鍋里輪番熬煮下逐漸變得濃稠。通訊員 王道梅 攝

熬制成的糖漿放入缸中繼續(xù)攪拌冷卻，同時(shí)刺激紅糖結(jié)晶，這就是人們通常說(shuō)的“打沙”，這道工序直接關(guān)系紅糖口感和品質(zhì)，全靠經(jīng)驗(yàn)技術(shù)，沒(méi)有一絲“科技與狠活”。“我們這個(gè)紅糖熬制使用的是最傳統(tǒng)的手法，沒(méi)有添加任何東西，這樣做出來(lái)的糖的口感會(huì)非常清甜、爽口。”制糖師傅黃德興說(shuō)。

將糖漿倒入模具冷卻。通訊員 王道梅 攝

將糖漿倒入模具中，大概等候半小時(shí)就能成型脫模，一個(gè)個(gè)小小的方塊紅糖凝結(jié)如石、入口化沙，清新的蔗香濃郁撲鼻。在冬天喝上一杯紅糖水，甜蜜滋味在舌尖蔓延，暖身又暖心。

“打沙”——這道工序直接關(guān)系紅糖口感和品質(zhì)。通訊員 王道梅 攝

一塊塊方形紅糖凝結(jié)如石、入口化沙，蔗香濃郁。通訊員 王道梅 攝

紅糖的品質(zhì)離不開(kāi)甘蔗的種植和供應(yīng)，該制糖工坊有自己的甘蔗種植基地。為了搶抓晴好天氣和春節(jié)消費(fèi)旺季，甘蔗地里也是一派熱鬧的豐收?qǐng)鼍啊９と藗兎止ず献鳌��?dòng)作嫻熟，將甘蔗砍斷，剃葉修根、扎捆裝車。薇建生態(tài)種植基地合伙人俸珍秀說(shuō)：“快過(guò)年了，很多年貨制作都用得到紅糖，我們的工人加班加點(diǎn)砍甘蔗、制紅糖，是為了讓更多的人品嘗到我們靈川的土法紅糖。”

工人在砍甘蔗。通訊員 王道梅 攝

基地自己種植甘蔗品質(zhì)好、甜度高。通訊員 王道梅 攝

據(jù)了解，該基地種植榨糖甘蔗共有100畝，畝產(chǎn)甘蔗7至9噸，每畝甘蔗出糖率近1000斤，根據(jù)味道的區(qū)別定價(jià)為10元每斤和15元每斤，扣除第一年創(chuàng)業(yè)的成本，預(yù)計(jì)總的純利潤(rùn)是10至20萬(wàn)元。因?yàn)榉N植、管護(hù)、砍伐甘蔗以及制糖需要用到人工，基地在盤活閑置田地的同時(shí)，也為周邊村民提供了務(wù)工崗位，為他們帶來(lái)了增收。“明年我們準(zhǔn)備擴(kuò)種到200畝左右，我們常用工有30個(gè)人，在施肥和砍甘蔗的高峰期，需要雇60個(gè)到100個(gè)人，大部分都是周邊的村民。”薇建生態(tài)種植基地合伙人盧順說(shuō)。