廣西煙火·年味一道菜⑥丨苗味珍寶辣椒骨

2025年02月17日 08:00 來源：廣西云-廣西日報編輯：凌聰

新聞眼人間煙火氣，最撫凡人心。廣西云-廣西日報特別推出“廣西煙火”專欄，記錄煙火人生里平凡者的故事。第三期“年味一道菜”系列報道，帶您走進廣西14城，探尋各地最具特色的年味菜，感受深藏在八桂人家的煙火溫情。

辣椒骨是苗家的風味特產，是將所殺的豬、牛、羊等動物骨頭舂爛，拌上干辣椒粉、酒、鹽等佐料，置于壇內密封，經半月以后（封存時間越久越好）可烹飪食用的美食。視頻由隆林各族自治縣融媒體中心攝制

2月9日，破曉時分，微光悄然溜進隆林各族自治縣豬場鄉苗寨。銀飾碰撞，那清脆聲響，仿若山間清泉淌過石間，一下又一下，悠悠然喚醒了仍在沉睡中的村寨。

身著絢麗節日盛裝的各民族同胞，似春天里爭奇斗艷的花朵，在村寨的空地匯聚。蘆笙奏響，舞步蹁躚，那歡快的旋律，如同春日的暖陽，暖到了每個人的心坎上。一旁的游客們沉醉其中，相機快門聲此起彼伏。

隆林，這片土地從來不缺熱鬧。苗族“跳坡節”、彝族“火把節”、仡佬族“嘗新節”、漢族“泡湯節”，歲歲年年，讓這里的壯、漢、苗、彝、仡佬五族同歡，美食飄香，情誼在笑語中升溫。

抬眼望去，遠山如墨，云霧似紗，裊裊炊煙從屋頂緩緩升起，溫暖而寧靜。

廚房里，爐火正旺，熱油在鍋中歡騰，“噼啪”作響。55歲的苗族村民楊虎奶，手持鏟子，攪動著熱油，笑意盈盈：“客人來了不上辣椒骨，受怠慢的是客人；家里做的辣椒骨不好吃，害羞的是主人。這可是咱苗寨團圓飯的必備，開胃得很！”

話音剛落，一盤辣椒骨滑入油鍋，辣椒的熱辣與骨料的醇厚瞬間交融，香氣四溢，濃郁的香氣在屋內縈繞，仿佛一首熱情的歌謠。

辣椒骨，苗家的風味瑰寶，香氣馥郁，口感鮮酥、辣而不燥，既能驅風寒，又能促進血液循環，深受各族人民喜愛。苗族人親切地稱它為“埃敲”，壯、漢、彝、仡佬族同胞則直呼其為辣椒骨。

關于“埃敲”的由來，隆林流傳著許多故事。

相傳在古時候，有一對苗族夫婦，日子清苦，只有過年殺年豬時，才能吃上肉。看著剩下的骨頭，他們舍不得丟棄，便搗碎，加入辣椒、鹽巴、酒等調料，放入壇中腌制。一個月后用來待客，竟收獲滿堂稱贊。消息傳開，苗家人紛紛效仿，過年腌制辣椒骨的習俗，就此在苗家代代相傳。2018年，隆林辣椒骨制作技藝，被列入自治區級非物質文化遺產代表性項目名錄。

制作辣椒骨，是一場飽含儀式感的傳承。楊虎奶自幼跟隨長輩學習，經驗十足：“春節前，選新鮮、無雜質的豬骨頭，洗凈血污，舂碎成顆粒，再與辣椒粉等調料拌勻，這樣腌制才入味。”

壇封日久香愈濃，辣椒骨出滿屋香。辣椒與骨料在壇中沉睡，與時間對話，在歲月的滋養下，愈發鮮亮香醇。待月余啟封，辣香裹挾著骨香撲鼻而來，成就這道人間美味。

“小時候家里窮，很少吃肉，是媽媽做的辣椒骨，讓我們常能聞到肉香。”楊虎奶的兒子回憶往昔，滿是感慨。如今生活富足，但母親依舊講述著辣椒骨的故事，提醒著后輩，幸福要靠雙手創造。

辣椒骨，可煮、蒸、燉、炒，佐以蔬菜、豆腐等食材，更顯風味之妙。它不僅是苗家人對生活的熱愛與堅守，更承載著苗族的文化與智慧。如今，它以獨特魅力，吸引著八方游客，成為隆林的特色產業。

“隆林黑山羊、黑豬、黃牛，都是國家地理標志農產品，為我們做辣椒骨提供了好食材。”楊虎奶的徒弟熱情地向游客介紹。

窗外，歌聲、裙擺與火苗交織；屋內，一盤辣椒骨端上桌，火紅的辣椒油裹著碎骨，點綴著翠綠蔥花，在燈光下誘人奪目。楊虎奶給大家盛上辣椒骨，高聲祝福：“新的一年，大家都要像辣椒骨一樣，紅紅火火！”

四季更迭，如今糧菜肉果豐盈，餐桌豐盛已成常態。但在隆林的每一處角落，辣椒骨從未缺席。它留在舌尖的，不只是味道，更是對家、對傳統、對過往歲月的深深眷念。

辣椒骨，這道用時光醞釀的美食，封存了味覺記憶，沉淀出歲月的美好，時刻提醒著人們，莫忘那些被時光掩埋的珍寶。