11月16日下午，第二屆廣西中藥（壯瑤藥）藥膳大賽決賽頒獎儀式在廣西職業技術學院舉行。此次大賽齊聚了不少國內藥膳精英隊伍，他們齊聚南寧，就藥膳養生新方式、新中式食療食養進行了探討和交流。

拿下大獎，參賽者獲技能認證

經過激烈比拼，本次廣西總決賽、全國藥膳交流賽共評選出個人獎139項、團體獎38項。其中，“四神松塔丸子”“犇馳天下”“肉蓯蓉燉羊肉”等藥膳，獲得最佳作品獎；“參花烹鹿排”“蓮子百合燉黃牛肉”“蜂蛹而來”“金耳砂仁香妃鴨”等獲得最具人氣獎；“桂香桑葚代茶飲”“羅漢果陳皮六堡茶”“白蔗歸脾湯”獲得最佳茶飲獎。

▲白蔗歸脾湯。

據悉，本次大賽將競技項目“藥膳制作師”首次納入自治區級二類競賽，總決賽獲獎人員可獲得自治區人力資源社會保障廳職業技能等級證書及相關榮譽。

為何藥膳好吃又養生，原因是這些

在此次大賽中，河南省南陽市第四人民醫院、河南金勝澤餐飲管理有限公司獲得了全國藥膳交流賽團體金獎。南陽市第四人民醫院的工作人員范權說，為了呈現藥膳食材的本土性，他們驅車1800公里，特地拉來了當地的飲用水、季花魚到南寧。范權介紹，丹江的季花魚，體型健碩、肉質細嫩，融入蟲草等中藥，在食療方面，具有增強免疫力、改善血液循環等作用。

來自香港大學專業進修學院的藥膳師傅尤瑞昌帶來的參賽作品是清淡月子餐。他介紹說，香港地區煲的湯要煲三四個小時，講究藥食同源，美味的同時又具有食養作用。

▲化滯參蘇螺。

南北藥膳有何不同？專家這樣說

此次藥膳大賽，吸引了來自全國20個省（區、市）包括港澳地區的數千名藥膳文化愛好者前來觀摩、學習和交流。南北藥膳有何不同？河南省直第三人民醫院主任藥師、中醫藥房副主任閆紅敏介紹，北方的冬天，天氣比較寒冷，從入冬開始，家家戶戶就煲湯滋補。而南方的氣候比如廣西，即使到了冬季，也仍舊是比較溫暖，因此，在藥膳的滋補方面，比較講究祛濕、扶正陽氣。

▲溫中六味牛。

自治區中醫藥管理局負責人表示，不同地區、不同民族的藥膳文化，具有不同的風格和特點，廣西根據藥食同源之理，一方面做大做強廣西中藥材產業，將過去單純種植、簡單加工的模式轉為全產業鏈經營；另一方面，深入開發和推廣治未病的食養之道，將養生、保健、美味融于膳食，推出“桂藥膳”。

部分參賽藥膳作品制作方法

仲景羊肉糕

食材：羊肉1000克；當歸10克；生姜片15克；黃花8克；枸杞5克；陳皮5克；小茴香5克

制作方法：精選山羊肉過熱水去掉浮沫，清洗后加熱水，羊肉、藥材小火燉 80分鐘，加入魚膠凍，裝盤，放入冰箱冷藏 1 小時即可。

功效：健脾溫中，益氣養血。

適用人群：適用于疲勞無力、失眠多夢、下腹疼痛、月經量少或閉經、酸痛麻木、排便不暢等陰血虛弱者。

注意事項：嚴重肝病者禁止使用，痛風者減少食用。

來源：南陽市第四人民醫院

白蔗歸脾湯

制作方法：白玉蔗，加入黃芪、黨參、茯苓、當歸、酸棗仁、龍眼肉、炙甘草組成的歸脾湯，適量泉水文火燉煮1小時而成。

功效：益氣補血、健脾養心。

來源：貴港東暉醫院

溫中六味牛

制作方法：

1．牛肉洗凈，切塊；胡椒、蓽茇、陳皮、草果、砂仁、高良姜裝入濾包，加水浸泡30分鐘；白扁豆加水浸泡30分鐘；備用；

2．牛肉加生姜、料酒焯水，備用；

3．牛肉、白扁豆、藥材包與鹽放入高壓鍋中共煮，大火燒開小火燒制，至牛肉軟爛；

4．將牛肉取出，切塊，放入鍋中，加入藥液一同收汁，即可。

功效：溫中健脾，益氣補血。

適用人群：適用于脾胃虛寒型肥胖人群食療及健康人群日常食養。

注意事項：陰虛火旺者慎服。

來源：廣西中醫藥大學附屬瑞康醫院

化滯參蘇螺

制作方法：

1. 田螺洗凈，加蔥、生姜、料酒焯水。取出螺肉，備用；

2. 將陳皮、當歸、人參、羅漢果、炙甘草浸泡 30 分鐘后，放入紫蘇、生姜、蔥白加水煎煮 40 分鐘。去渣取汁，備用；

3. 田螺肉放入藥液中，加入食鹽、蔥姜汁和料酒進行浸泡，至入味；

4. 將螺肉和紫蘇絲拌勻，擺盤，即可。

功效：疏肝扶脾，理氣行滯，利水化痰。

適用人群：適用于肝郁脾虛型的肥胖人群食療，癥見胸腹脹滿、痞滿不適、浮腫等；健康人群日常食養。

注意事項：田螺過敏者忌用；孕婦、嬰幼兒慎用。

來源：廣西中醫藥大學附屬瑞康醫院